ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Wykonaj po trzy porcje potraw: klopsiki duszone w sosie pomidorowym, makaron ugotowany z makaronu gotowego, surówka z kapusty kwaszonej z dodatkiem marchwi i cebuli. Z przygotowanych potraw wykonaj trzy zestawy obiadowe. Każdy zestaw obiadowy składa się z klopsików w sosie pomidorowym, makaronu i surówki z kwaszonej kapusty. Surowce
i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej normatywem surowcowym, masz już odważone i przygotowane na tacy, z wyjątkiem kapusty kwaszonej.

Oblicz, posługując się normatywem surowcowym, ilość kapusty potrzebną do przygotowania trzech porcji surówki i ją odważ. W tabeli obok normatywu surowcowego określony jest również sposób wykonania potraw. Szczególnie zwróć uwagę na przestrzeganie zasad higieny pracy podczas przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej.

Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że jedna porcja (dwie sztuki) klopsików w sosie pomidorowym powinna ważyć 150 g, ugotowanego makaronu i surówki po 150 g. Jeden zestaw obiadowy zdegustuj i oceń
sam, a dwa podaj, na przygotowanym stole, do degustacji i oceny członkom komisji. Pamiętaj, że klopsiki i makaron należy podać gorące. Surówkę podaj osobno. Zadanie musisz wykonać w czasie 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku podczas pracy.

Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:

1. Przed przystąpieniem do wykonania potraw, przedstaw komisji egzaminacyjnej aktualną książeczkę zdrowia, z badaniami lekarskimi.
2. Przeanalizuj treść zadania oraz normatyw surowcowy i sposób wykonania potraw, załączony do zadania.
3. Zapisz w formularzu pn. Plan działania:
   a. kolejność wykonywanych czynności podczas przygotowywania potraw,
   b. wykaz niezbędnych surowców, półproduktów, sprzętu i urządzeń do wykonania potraw.

Ciąg dalszy artykułu dostępny tylko dla zalogowanych.

Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.

POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI

Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ.

PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIE

TEST TEORETYCZNY CZERWIEC 2009

PODYSKUTUJ NA FORUM

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 próbny
• Zadanie praktyczne nr 1c czerwiec 2004
• Przykładowe rozwiązanie (zadanie nr 1 próbny)
• Test teoretyczny - czerwiec 2009
• Test teoretyczny - czerwiec 2011
• Test teoretyczny - próbny

Brak komentarzy - twój może być pierwszy. Podyskutuj na FORUM ZAWODOWYM

Zaloguj się, żeby móc dodawać komentarze.