Nawigacja




ZADANIA PRAKTYCZNE ROZWIĄZANIA ZADAŃ MATERIAŁY UCZNIÓW INFORMACJE TESTY TEORETYCZNE
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.16) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016   (10 punktów)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.16) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016 (nowy egzamin zawodowy)

Posługując się danymi z Tabeli 1. Wymagania dla gotowego wyrobu na podstawie normy PN-93-A-74103 oraz z Tabeli 2. Wyniki badań wyprodukowanej partii chleba, dokonaj oceny jakości chleba żytniego niekrojonego w bochenkach kilogramowych, pakowanego w woreczki foliowe z klipsem oraz sformułuj wniosek dotyczący jakości chleba. W tym celu uzupełnij Tabelę 4.
Na podstawie danych z Tabeli 3. Receptura do produkcji chleba żytniego wykonaj obliczenia kosztów poszczególnych surowców i opakowań jednostkowych zużytych do produkcji 300 kg chleba oraz łączny koszt. W tym celu uzupełnij Tabelę 5.
Na podstawie fragmentu Instrukcji 1 dobierz urządzenia do produkcji pieczywa stosowane w poszczególnych etapach produkcji, uzupełniając Tabelę 6.
Na podstawie fragmentu Instrukcji 2 zaplanuj wykorzystanie odpadów poprodukcyjnych w piekarni i uzupełnij Tabelę 7.

Niezbędne formularze znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016   (10 punktów)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016 (nowy egzamin zawodowy)

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania przeprowadź rozbiór uzupełniający łopatki wieprzowej z golonką z przeznaczeniem na wędzonkę oraz sklasyfikuj otrzymane elementy. Następnie wypełnij tabelę uzysków i uzupełnij wnioski.
Sposób wykonania
1. Zważ łopatkę z kością i golonką (surowiec), wynik ważenia zapisz w Tabeli uzysków w poz. 10.
2. Oddziel golonkę od łopatki na wysokości stawu łokciowego.
3. Zważ otrzymaną łopatkę z kością oraz golonkę, wyniki ważenia zapisz w Tabeli uzysków.
4. Zetnij z zewnętrznej strony łopatki tłuszcz, aby pozostawić warstwę o grubości do 1,5 cm
5. Wyjmij kość łopatki tak, aby oddzielony mięsień podłopatkowy pozostał związany z mięśniem trójgłowym ramienia.
6. Dokonaj obróbki otrzymanego zespołu mięśni łopatki, nadaj odpowiedni kształt oraz dokładnie usuń z powierzchni wszystkie luźne strzępki mięsa, przekrwienia, tłuszcz oraz ewentualne resztki skórek. Tak otrzymaną łopatkę na wędzonkę zważ, wynik zapisz w Tabeli uzysków.
7. Korzystając ze Szczegółowej charakterystyki mięsa drobnego wieprzowego bez kości, sWasyfikuj na klasy jakościowe otrzymane elementy z rozbioru i ułóż je oddzielnie w pojemnikach/ pojemniku:
- mięso drobne kl. II, kl. III, kl. IV,
- tłuszcz drobny
oraz kości i ewentualne skórki.
Zważ wymienione elementy, wyniki ważenia zapisz w Tabeli uzysków.
8. Oblicz rzeczywiste uzyski poszczególnych elementów, wykorzystując podany wzór. Wyniki obliczeń zapisz w Tabeli uzysków.
9. Porównaj uzyski rzeczywiste z orientacyjnymi. Uzupełnij wnioski na podstawie wyników porównania.
10. Pozostaw uzyskane elementy w poj emnikach/poj emniku na stanowisku egzaminacyjnym.
11. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, oczyść narzędzia i sprzęt, odpadki umieść w oddzielnym pojemniku.
Na stanowisku pracy masz przygotowaną łopatkę z golonką. Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016   (10 punktów)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016 (nowy egzamin zawodowy)

Korzystając z receptury i opisu technologicznego wykonaj faworki oraz wypełnij Raport produkcji. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe faworki ułóż na paterze lub półmisku. Arkusz z wypełnionym Raportem produkcji pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4) - Zadanie praktyczne nr 2 CZERWIEC 2016   (10 punktów)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4) - Zadanie praktyczne nr 2 CZERWIEC 2016 (nowy egzamin zawodowy)

Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj ciastka drożdżowe zjabłkiem.
Potrzebne surowce odważ/odmierz zgodnie z recepturą. Niektóre surowce znajdują się na stanowisku (wybierz
właściwe), a niektóre w miejscu oznaczonym MAGAZYN. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe ciastka ułóż na platerze lub półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016   (10 punktów)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016 (nowy egzamin zawodowy)

Przygotuj 4 zapakowane tacki z kotletami mielonymi o gramaturze 4 razy po 100 g (razem 16 kotletów). W tym celu rozdrobnij łopatkę bez kości, a następnie korzystając z Receptury i instrukcji technologicznej sporządź farsz na kotlety mielone. Przygotowane kotlety z masy mielonej ułóż na styropianowych tackach i zapakuj.
Na stanowisku pracy masz przygotowane niezbędne surowce przyprawy oraz materiały.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Sposób wykonania zadania:
1. Łopatkę wieprzową bez kości przygotuj do rozdrabniania w wilku poprzez usunięcie ewentualnych
ścięgien lub chrząstek.
2. Rozdrobnij za pomocą wilka lub maszynki do mielenia mięsa wyposażonej w siatki z oczkami o średnicy 6-8 mm.
3. Zważ otrzymaną masę mieloną.
4. Kotlety mielone przygotuj zgodnie z instrukcją umieszczoną w tabeli "Receptura - kotlety mielone. Sposób wykonania".
5. Następnie na 4 tackach styropianowych ułóż po 4 kotlety, tak aby nie leżały jeden na drugim. Pozostałe surowce zabezpiecz w chłodni/lodówce.
6. Tacki owiń folią spożywczą opakowaniową.
7. Zaprojektuj etykietę produktu do umieszczenia na opakowaniu kotletów mielonych, wykorzystując informacje o etykiecie, układ informacji na etykiecie i zamieszczony formularz etykiety. W miejscu nazwy producenta podaj swój numer PESEL, w miejscu daty produkcji - datę egzaminu.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

Strona 1 z 6 1 2 3 4 5 6 >
Logowanie
Nazwa Użytkownika

Hasło

Zapamiętaj mnie
Nie pamiętasz hasła?




Pogaduszki
Tylko zalogowani mogą dodawać posty w shoutboksie.

Tomaszenko99
27/03/2017 12:44
siemanko logistyczne swiry
xhbbiesss
27/03/2017 12:41
pomozcie bo z tej logistyki ni chuja
xhbbiesss
27/03/2017 12:40
jestem glupia, pomocy
szczupakpl
27/03/2017 12:39
popieram M454KR4
TO PRAWDA
szczupakpl
27/03/2017 12:38
to niezly szczupak
M454KR4
27/03/2017 12:37
jebac dyge
szczupakpl
27/03/2017 12:28
ale patola
margooot
26/03/2017 09:37
Poszukiwane wszystkie opiekunki dziecięce posiadające jakiekolwiek testy teoretyczne. Poproszę o wiadomość na priv
Hubertus999
24/03/2017 13:06
No to w drogę.
Hubertus999
24/03/2017 13:05
dokąd taka wielka paczka?
Hubertus999
24/03/2017 13:04
siemanko ziomeczki smiley
nikolson626
24/03/2017 12:55
smileysmileysmileysmiley
nikolson626
24/03/2017 12:38
elo
TheSmilee
24/03/2017 08:45
smiley
dluzen123
23/03/2017 16:37
nikolson626
23/03/2017 08:19
Pies domowy[2] (Canis lupus familiaris) – udomowiona forma wilka szarego, ssaka drapieżnego z rodziny psowatych (Canidae), uznawana przez niektórych za podgatunek wilka[3][4], a przez innych za odr
nikolson626
23/03/2017 08:17
A
SSDASDASDASDASD
nikolson626
23/03/2017 08:16
elo
hubiboro
23/03/2017 08:14
jakub z anngielskego doog
jkz1337
23/03/2017 08:13
pepla kick me