|
|
Zasadnicza Szkoła Zawodowa KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1 PRÓB... (DARMOWY)
 ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)
Zaplanowanie wykonania zadania jest poprawne, jeśli:
- zapiszesz w formularzu czynności, takie jak:
przygotowanie mięsnej masy mielonej, formowanie, obsmażenie,
duszenie klopsików, zagęszczanie i doprawianie sosu,
gotowanie makaronu, obróbka wstępna warzyw i przygotowanie
surówki, porcjowanie potraw,
- wymienisz garnki z pokrywą, patelnię, miski, noże, deski
do krojenia, sito, łyżkę drewnianą, cedzak,
- obliczysz ilości kapusty kwaszonej potrzebną do
sporządzenia trzech porcji surówki,
- Zorganizowanie stanowiska jest poprawne, jeśli:
- wybierzesz spośród udostępnionego zestawu sprzętu i
urządzeń dwa garnki z pokrywą różnej wielkości, patelnię
odpowiedniej wielkości, deskę do krojenia, noże, łyżkę
drewnianą, cedzak, miski, naczynia do ekspedycji potraw,
- zgromadzisz na stanowisku pracy tacę z odmierzonymi
surowcami i półproduktami,
- sprawdzisz i przygotujesz do pracy wagę, kuchenkę,
drobny sprzęt kuchenny,
- dobierzesz środki ochrony indywidualnej: łapki, czysty
fartuch lub spodnie i bluzę, zasłonkę, nakrycie głowy,
bezpieczne obuwie na niskim obcasie,
- umyjesz ręce przed przystąpieniem do pracy, przygotujesz
gąbkę do mycia naczyń, ściereczkę do wycierania naczyń.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
Zasadnicza Szkoła Zawodowa KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII) - Zadanie praktyczne nr 1 PRÓBNY (DARMOWY)
ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Wykonaj po trzy porcje potraw: klopsiki duszone w sosie pomidorowym,
makaron ugotowany z makaronu gotowego, surówka z kapusty kwaszonej z
dodatkiem marchwi i cebuli. Z przygotowanych potraw wykonaj trzy zestawy
obiadowe. Każdy zestaw obiadowy składa się z klopsików w sosie
pomidorowym, makaronu i surówki z kwaszonej kapusty. Surowce
i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym
poniżej normatywem surowcowym, masz już odważone i przygotowane na tacy,
z wyjątkiem kapusty kwaszonej.
Oblicz, posługując się normatywem surowcowym, ilość kapusty
potrzebną do przygotowania trzech porcji surówki i ją odważ. W
tabeli obok normatywu surowcowego określony jest również sposób
wykonania potraw. Szczególnie zwróć uwagę na przestrzeganie
zasad higieny pracy podczas przeprowadzania obróbki wstępnej i
cieplnej.
Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem.
Pamiętaj, że jedna porcja (dwie sztuki) klopsików w sosie
pomidorowym powinna ważyć 150 g, ugotowanego makaronu i surówki
po 150 g. Jeden zestaw obiadowy zdegustuj i oceń
sam, a dwa podaj, na przygotowanym stole, do degustacji i oceny
członkom komisji. Pamiętaj, że klopsiki i makaron należy podać
gorące. Surówkę podaj osobno. Zadanie musisz wykonać w czasie
180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku podczas pracy.
Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:
- Przed przystąpieniem do wykonania potraw, przedstaw
komisji egzaminacyjnej aktualną książeczkę zdrowia, z
badaniami lekarskimi.
- Przeanalizuj treść zadania oraz normatyw surowcowy i
sposób wykonania potraw, załączony do zadania.
- Zapisz w formularzu pn. Plan działania:
a. kolejność wykonywanych czynności podczas przygotowywania
potraw,
b. wykaz niezbędnych surowców, półproduktów, sprzętu i
urządzeń do wykonania potraw.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
|
|
ADMINISTRACJI
