Nawigacja
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK) - Zadanie praktyczne nr 2 PRÓBNY   (DARMOWY)
CUKIERNIK

ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)

Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki. Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.

NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:

  • mąka pszenna - 58g,
  • cukier - 20g,
  • jaja - 15g,
  • margaryna - 39g.

Sposób wykonania:

  • Napowietrz margarynę.
  • W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
  • Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
  • Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
  • Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy wyłożone papierem.
  • Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze 200-220 C.
  • Wystudź upieczone ciastka.
  • Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je marmoladą lub kremem.
  • Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.
 
POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI
Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania).
Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ.
ZOBACZ PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIE
 
TEST TEORETYCZNY WRZESIEŃ 2014
 
PODYSKUTUJ NA FORUM

ZOBACZ TEŻ:

Komentarze
Logowanie
Nazwa Użytkownika

Hasło

Zapamiętaj mnie
Nie pamiętasz hasła?