ADMINISTRACJI
ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)
Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne
do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM
SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki.
Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki
niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE
SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj
ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas
przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy
przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz
wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.
NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:
- mąka pszenna - 58g,
- cukier - 20g,
- jaja - 15g,
- margaryna - 39g.
Sposób wykonania:
- Napowietrz margarynę.
- W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
- Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
- Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
- Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy wyłożone papierem.
- Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze 200-220 C.
- Wystudź upieczone ciastka.
- Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je marmoladą lub kremem.
- Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIE |
| TEST TEORETYCZNY CZERWIEC 2008 |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
