ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Przygotowanie określonego półproduktu do formowania wskazanego sortymentu cukierków.
Wykonaj 2 kg marmoladek z przecieru jabłkowego. Surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM SUROWCOWYM masz już odważone i przygotowane na tacy, z wyjątkiem cukru. Oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość cukru potrzebną do przygotowania 2 kg marmoladek. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania marmoladek – wykonaj marmoladki zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa podczas gotowania masy. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Zadanie masz wykonać w czasie 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.

NORMATYW SUROWCOWY na 1 kilogram marmoladek

• przecier jabłkowy - 780g,
• cukier – 748,5g,
• syrop ziemniaczany – 9,3g,
• kwas cytrynowy – 1,25g,
• esencja - 0,12g,
• barwniki - 0,50g.

Sposób wykonania:

1. Do garnka włóż przecier jabłkowy.
2. Dodaj cukier i gotuj w otwartym garnku w temperaturze 104 C, aż do uzyskania odpowiedniej zawartości wody (ok.35%), określonej na podstawie próby żelowania małej ilości masy na zimnej płytce porcelanowej.
3. Dodaj substancje smakowo – zapachowe.
4. Po dodaniu substancji smakowo – zapachowych masę dobrze i szybko wymieszaj.
5. Wylej za pomocą lejka do form ze stali nierdzewnej.
6. Pozostaw do zastygnięcia na 15-20 minut.
7. Wyjmij marmoladki widelczykami.
8. Oceń jakość wytworzonego półproduktu.

Instrukcja do wykonania zadania

Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:

1. Przeanalizuj dokładnie treść zadania. Zapoznaj się z NORMATYWEM SUROWCOWYM na 1 kg marmoladek. Przypomnij sposób wykonania.
2. Zapisz w formularzu PLAN DZIAŁANIA:
   a) czynności prowadzące do wykonania marmoladek z przecieru jabłkowego z uwzględnieniem ich kolejności,
   b ) wykaz sprzętu niezbędnego do wykonania zadania,
   c) wykaz sprzętu kontrolno-pomiarowego potrzebnego do wykonania zadania,
   d) obliczenia dotyczące ilości cukru potrzebnego do przygotowania 2 kg marmoladek.
3. Przystąp do zorganizowania stanowiska pracy: zgromadź i rozmieść na stanowisku pracy materiały i sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
4. Sprawdź stan techniczny sprzętu.
5. Dobierz środki ochrony indywidualnej.
6. Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.
7. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy, oczyść sprzęt.
8. Sprawdź jakość wykonanej pracy.
9. Zgłoś przez podniesienie ręki gotowość do prezentacji.
10. Zaprezentuj sposób wykonania marmoladek i oceń ich jakość (walory odżywcze, smakowe).

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2017
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2015
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2014
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2019
• Zadanie praktyczne nr 2 próbny
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2015

 10-08-2009 · · ·