ADMINISTRACJI
TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC
2008
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Ośrodek sportowo-wypoczynkowy otrzymał zamówienie na całodzienne
wyżywienie czterdziestoosobowej grupy chłopców w wieku 13 - 15 lat.
Organizatorzy wypoczynku uzgodnili jadłospis dzienny.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i
przygotowaniem dania zasadniczego obiadu. Oblicz zawartość białka
(ogółem i zwierzęcego) w daniu zasadniczym i w jadłospisie dziennym.
Oceń jakość żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w
zaplanowanym jadłospisie wiedząc, że dobowa norma białka dla chłopców w
wieku 13 - 15 lat wynosi 95 g, w tym białka pochodzenia zwierzęcego 50
g. Sporządź wykaz prac obejmujących przygotowanie obiadu.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł.
- Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania dania zasadniczego obiadu dla 40 osób.
- Kalkulację jednostkowego i całkowitego kosztu dania zasadniczego z uwzględnieniem dodatkowego kosztu 5% ryczałtu na przyprawy.
- Opis metod i technik obróbki surowców i półproduktów, niezbędnych do wykonania potraw wchodzących w skład dania zasadniczego oraz wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jego wydania 40 chłopcom w sposób jednoporcjowy.
- Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie (obliczenia należy wykonać z dokładnością do 2 miejsc po przecinku).
- Wykaz kolejnych prac obejmujących przygotowanie obiadu z
uwzględnieniem czynności mających wpływ na jakość żywienia i
ekspedycję potraw.
(Wykaz może być sporządzony np. w formie schematu blokowego lub listy prac).
Ciąg dalszy artykułu dostępny tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| TEST TEORETYCZNY CZERWIEC 2008 |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
