TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
W sanatorium przebywa grupa 20 kuracjuszy. Osoby te mają zapewnionych
5 posiłków dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek,
kolację. Posiłki przygotowywane są według zasad diety niskobiałkowej, w
której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 2200 kcal. Dzienna
stawka żywieniowa dla kuracjusza wynosi 11 zł, w tym koszt obiadu 3,75
zł.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem
dziennego żywienia dla 20 kuracjuszy.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu
realizacji prac, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie
załączników.
- Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne
do przygotowania 4 spośród 5 posiłków: śniadania, II śniadania,
podwieczorku i kolacji dla 20 osób, w formie listy zbiorczej,
przygotowanej do pobrania z magazynu (uwaga! w zapotrzebowaniu nie
należy uwzględniać obiadu).
- Kalkulację kosztów żywienia uwzględniającą całkowity i
jednostkowy koszt dziennego żywienia (z uwzględnieniem podanego
kosztu obiadu) oraz porównanie obliczonego dziennego jednostkowego
kosztu żywienia wg jadłospisu z przyjętą dzienną stawką żywieniową,
wraz z komentarzem odnoszącym się do tego porównania.
- Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jednoporcjowego wydania
posiłków wchodzących w skład dziennego wyżywienia dla jednej osoby.
- Wykaz kolejnych prac niezbędnych podczas przygotowania obiadu,
od pobrania surowców z magazynu do momentu ekspedycji potraw, w
dowolnej formie np. listy czynności, schematu blokowego lub opisu
wykonania potraw.
- ..........
ADMINISTRACJI
