Nawigacja
TECHNIK
ADMINISTRACJI
AGROBIZNESU
ARCH. KRAJOBRAZU
BHP
BUDOWNICTWA
EKONOMISTA
ELEKTRONIK
ELEKTRYK
FARMACEUTYCZNY
HANDLOWIEC
HOTELARSTWA
INFORMATYK
KUCHARZ
LOGISTYK
MASAŻYSTA
MECHANIK
MECHATRONIK
OBSŁ. TURYSTYCZNEJ
OCHR. FIZYCZNEJ ...
OCHR. ŚRODOWISKA
ORG. REKLAMY
ORG. USŁ. GASTRONOM.
RACHUNKOWOŚCI
ROLNIK
TECHNOLOG ŻYWNOŚCI
TELEINFORMATYK
TELEKOMUNIKACJI
USŁ. FRYZJERSKICH
USŁ. KOSMETYCZNYCH
ŻYWIENIA I GOSP DOM

ZSZ
CUKIERNIK
ELEKTRYK
FRYZJER
KUCHARZ MAŁ. GASTR.
MECHANIK POJ. SAM.
SPRZEDAWCA

Testy zawodowe

WIĘCEJ MATERIAŁÓW ZNAJDUJE SIĘ W DZIALE ARKUSZE I ROZWIĄZANIA
ZOBACZ RÓWNIEŻ NA FORUM ZAWODOWE I TESTY TEORETYCZNE

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2008   (DARMOWY)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

Do Zakładów Mięsnych "Ice-Meat S.A" zgłosił się przedstawiciel Zakładu Cukierniczego "Świtezianka" i złożył zamówienie na smalec wyborowy wieprzowy bez przeciwutleniaczy w ilości 270 kg. Zakłady Mięsne "Ice-Meat" S.A. mieszczą się w Wyżynnej Wielkiej; ul. Zakładowa 14, majat własne laboratorium przyzakładowe i wprowadzony system HACCP. Zakłady "Ice-Meat" w swoim asortymencie oferują wyroby garmażeryjne, wędzonki, kiełbasy oraz smalec jadalny i przemysłowy. W zamówieniu określono, że 200 kg smalcu powinno być przygotowane w blokach po 12,5 kg: a 70 kg w kostkach po 250 g. Odbiorca zlecił użycie składanych pudeł tekturowych jako opakowań transportowych.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z wyprodukowaniem zamówionej partii smalcu przy założeniu, że produkt będzie składał się z tłuszczu wytopionego ze słoniny w 60 %, a z sadła wieprzowego w 40 %.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

  1. Tytuł.
  2. Założenia - niezbędne dane do opracowania projektu realizacji prac: wynikające z treści zadania i dokumentacji.
  3. Określenie dobranej metody produkcji smalcu zgodnie z wyposażeniem technicznym zakładu oraz wykaz potrzebnych ilości surowców tłuszczowych sporządzony na podstawie obliczeń (z przedstawieniem sposobu obliczeń, z dokładnością do jednego miejsca po przecinku).
  4. Schemat blokowy produkcji smalcu z wyznaczeniem krytycznych punktów kontrolnych (CCP) zgodnie z systemem HACCP, z uwzględnieniem kolejności etapów.
  5. Wykaz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do produkcji smalcu z uwzględnieniem kolejności ich zastosowania.
  6. Dobór rodzaju oraz ilości opakowań jednostkowych i opakowań transportowych /uwzględniający pięcioprocentowy dodatek na zniszczenia, a także projekt etykiety na opakowanie zbiorcze smalcu paczkowanego.
  7. Wykaz odczynników chemicznych niezbędnych do oznaczeń laboratoryjnych jakości tłuszczów, dotyczących liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej.

 04-03-2009        · CZYTAJ DALEJ · 2 Komentarzy · Drukuj · PDF document
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2007   (DARMOWY)
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

Spółdzielnia mleczarska znajduje się w niewielkim mieście powiatowym. Została wybudowana i uruchomiona w 1948 roku. Skupuje mleko pełne od dostawców indywidualnych i zbiorowych. Asortyment produkcji obejmuje mleko spożywcze, śmietanę, kefiry, maślanki, jogurty, serki homogenizowane, twarogi, masło. Produkty te nie zawierają konserwantów, podstawą ich produkcji są procesy termicznej obróbki mleka. Od niedawna w spółdzielni mleczarskiej produkowane jest masło wyborowe extra. Produkcja masła przebiega zgodnie z recepturą, w warunkach technologicznych, technicznych i organizacyjnych określonych w opisie procesu produkcji. Opracuj projekt realizacji prac obejmujących produkcję 750 kg masła wyborowego extra w spółdzielni w okresie letnim.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

  1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
  2. Założenia do opracowania projektu realizacji prac.
  3. Wykaz ilościowy surowców, materiałów pomocniczych oraz opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do wyprodukowania 750 kg masła.
  4. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do realizacji zaplanowanej produkcji.
  5. Wykaz etapów produkcji, miejsc i metod monitorowania i kontroli parametrów procesu produkcji masła przez aparatowego.
  6. Wykaz badań laboratoryjnych dotyczących oceny masła wyborowego extra, prowadzonych w procesie produkcji z uwzględnieniem porównania wyników badań próbki masła z wymaganiami zawartymi w normie dla gotowego produktu (wskazany wniosek z oceny).
  7. Schemat blokowy produkcji masła z uwzględnieniem parametrów procesów technologicznych i miejsc ich kontroli.

 22-08-2008        · CZYTAJ DALEJ · 4 Komentarzy · Drukuj · PDF document
Logowanie
Nazwa Użytkownika

Hasło

Zapamiętaj mnie




Załóż darmowe eKONTO w mBANKU

REJESTRACJA
Zapomniane hasło?
Ciekawe na FORUM
Shoutbox
Tylko zalogowani mogą dodawać posty w shoutboksie.

Kamil84
DATA: 18/03/2010 23:34
lulek proszki to mogę dostać na ból głowy przed egzaminem albo na rozwolnienie, żeby wychodzić do toalety i zrzynać odpowiedzi

lulek
DATA: 18/03/2010 21:57
o Sorki Kamil ja mówiłam o swoim egzaminiesmiley

Kamil84
DATA: 18/03/2010 12:34
lulek proszków na administracji nie będzie. Administracja ma zupełnie inne przedmioty niż technik farmaceutyczny. Administracja ma przedmioty opisowe, np. załatwienie różnych dokumentów, np. dowodu os

lulek
DATA: 18/03/2010 11:03
miejmy nadzieje ze proszkismiley

Kamil84
DATA: 18/03/2010 00:24
Ciekaw jestem co będzie miała administracja?

Copyright © 2008-2010 EgzaminZawodowy.info
Korzystanie z serwisu oznacza akceptację Regulaminu i Polityki Prywatności.
Ciekawe strony
Powered by PHP-Fusion © 2003-2005
590,024 Unikalnych wizyt