TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do Zakładów Mięsnych "Ice-Meat S.A" zgłosił się przedstawiciel Zakładu Cukierniczego "Świtezianka" i złożył zamówienie na smalec wyborowy wieprzowy bez przeciwutleniaczy w ilości 270 kg. Zakłady Mięsne "Ice-Meat" S.A. mieszczą się w Wyżynnej Wielkiej; ul. Zakładowa 14, majat własne laboratorium przyzakładowe i wprowadzony system HACCP. Zakłady "Ice-Meat" w swoim asortymencie oferują wyroby garmażeryjne, wędzonki, kiełbasy oraz smalec jadalny i przemysłowy. W zamówieniu określono, że 200 kg smalcu powinno być przygotowane w blokach po 12,5 kg: a 70 kg w kostkach po 250 g. Odbiorca zlecił użycie składanych pudeł tekturowych jako opakowań transportowych.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z wyprodukowaniem zamówionej partii smalcu przy założeniu, że produkt będzie składał się z tłuszczu wytopionego ze słoniny w 60 %, a z sadła wieprzowego w 40 %.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł.
2. Założenia - niezbędne dane do opracowania projektu realizacji prac: wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Określenie dobranej metody produkcji smalcu zgodnie z wyposażeniem technicznym zakładu oraz wykaz potrzebnych ilości surowców tłuszczowych sporządzony na podstawie obliczeń (z przedstawieniem sposobu obliczeń, z dokładnością do jednego miejsca po przecinku).
4. Schemat blokowy produkcji smalcu z wyznaczeniem krytycznych punktów kontrolnych (CCP) zgodnie z systemem HACCP, z uwzględnieniem kolejności etapów.
5. Wykaz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do produkcji smalcu z uwzględnieniem kolejności ich zastosowania.
6. Dobór rodzaju oraz ilości opakowań jednostkowych i opakowań transportowych /uwzględniający pięcioprocentowy dodatek na zniszczenia, a także projekt etykiety na opakowanie zbiorcze smalcu paczkowanego.
7. Wykaz odczynników chemicznych niezbędnych do oznaczeń laboratoryjnych jakości tłuszczów, dotyczących liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej.

Ciąg dalszy artykułu dostępny tylko dla zalogowanych.

Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.

POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI

Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ.

PODYSKUTUJ NA FORUM

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2008
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Test teoretyczny - przedsiębiorczość - czerwiec 2009
• Test teoretyczny - przedsiębiorczość - styczeń 2009
• Test teoretyczny - przedsiębiorczość - czerwiec 2007
• Test teoretyczny - przedsiębiorczość - styczeń 2012

kamila1234 04/10/2009 14:41 bardzo prosze o rozwiązanie tego projektu pilne;/ z góry dziękuje....

martysssia21 16/11/2009 12:59 łatwy był...

moniczka 17/03/2010 21:32 ma ktoś rozwiązanie tego projektu??

issss 12/04/2010 17:54 prosze was o przeslanie rozwiazania tego projektu... pilne

ankaaa__90 23/11/2010 19:44 beznadziejny ten projekt masakra jakas

ewelinaimarus11 08/06/2011 18:31 bardzo łatwy byl ten arkusz zobaczymy jaki będzie na 2011???

karolka696 06/11/2011 10:38 ma ktoś napisane rozwiązanie tego testu?? bardzo prosze o przesłanie to pilne...

Zaloguj się, żeby móc dodawać komentarze.