ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)

Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki. Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.

NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:

• mąka pszenna - 58g,
• cukier - 20g,
• jaja - 15g,
• margaryna - 39g.

Sposób wykonania:

• Napowietrz margarynę.
• W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
• Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
• Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
• Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy wyłożone papierem.
• Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze 200-220 C.
• Wystudź upieczone ciastka.
• Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je marmoladą lub kremem.
• Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-08-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·

ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Przygotowanie określonego półproduktu do formowania wskazanego sortymentu cukierków.
Wykonaj 2 kg marmoladek z przecieru jabłkowego. Surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM SUROWCOWYM masz już odważone i przygotowane na tacy, z wyjątkiem cukru. Oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość cukru potrzebną do przygotowania 2 kg marmoladek. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania marmoladek – wykonaj marmoladki zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa podczas gotowania masy. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Zadanie masz wykonać w czasie 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.

NORMATYW SUROWCOWY na 1 kilogram marmoladek

• przecier jabłkowy - 780g,
• cukier – 748,5g,
• syrop ziemniaczany – 9,3g,
• kwas cytrynowy – 1,25g,
• esencja - 0,12g,
• barwniki - 0,50g.

Sposób wykonania:

1. Do garnka włóż przecier jabłkowy.
2. Dodaj cukier i gotuj w otwartym garnku w temperaturze 104 C, aż do uzyskania odpowiedniej zawartości wody (ok.35%), określonej na podstawie próby żelowania małej ilości masy na zimnej płytce porcelanowej.
3. Dodaj substancje smakowo – zapachowe.
4. Po dodaniu substancji smakowo – zapachowych masę dobrze i szybko wymieszaj.
5. Wylej za pomocą lejka do form ze stali nierdzewnej.
6. Pozostaw do zastygnięcia na 15-20 minut.
7. Wyjmij marmoladki widelczykami.
8. Oceń jakość wytworzonego półproduktu.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-08-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·

ZSZ SPRZEDAWCA - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 2)

Zaplanowanie zadania jest poprawne, jeśli:

• zapiszesz w formularzu PLAN DZIAŁANIA następujące czynności potrzebne do wykonania zadania:
  - dokonanie diagnozy stanu włosów, skóry i kształtu głowy,
  - zabezpieczenie odzieży klienta przed myciem,
  - wykonanie mycia,
  - zabezpieczenie odzieży klienta przed strzyżeniem,
  - wykonanie strzyżenia,
  - oczyszczenie odzieży i szyjni klienta ze ścinków włosów,
  - ułożenie fryzury.
• sporządzisz wykaz materiałów potrzebnych do mycia włosów:
  - dwa ręczniki,
  - szampon,
• sporządzisz wykaz narzędzi, przyborów, aparatów i bielizny fryzjerskiej potrzebnej do poprawnego wykonania strzyżenia męskiego:
  - nożyczki,
  - degażówki,
  - narzędzie brzytwopodobne,
  - maszynka do strzyżenia włosów,
  - grzebienie,
  - środki zabezpieczające szyję klienta,
  - karkówka,
  - spryskiwacz,
  - szczotki,
  - suszarka ręczna,
  - żel lub pianka,
  - wosk lub brylantyna.

Zorganizowanie stanowiska pracy jest poprawne, jeśli:

• spośród udostępnionego zestawu narzędzi i materiałów wybierzesz te narzędzia i materiały, które będą ci potrzebne do wykonania klasycznego strzyżenia męskiego:
  - nożyczki zwykłe,
  - degażówki,
  - narzędzie brzytwopodobne,
  - maszynka do strzyżenia włosów,
  - grzebień do rozczesywania włosów,
  - grzebień do strzyżenia wąski,
  - grzebień do strzyżenia szeroki grzebień do tapirowania i układania fryzury,
  - szpikulec lub „widelec”,
  - podwłośnik,
  - środki zabezpieczające szyję klienta,
  - karkówka,
  - spryskiwacz,
  - szczotka płaska do suszenia włosów,
  -.....................................................

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-08-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·

ZSZ SPRZEDAWCA - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)

Zaplanowanie zadania jest poprawne, jeśli:

• zapiszesz w formularzu PLAN DZIAŁANIA następujące czynności:
  - ocena stanu włosów, skóry i kształtu głowy,
  - zabezpieczenie odzieży klientki przed myciem,
  - wykonanie mycia,
  - zabezpieczenie odzieży klientki przed strzyżeniem włosów,
  - strzyżenie włosów zgodnie z życzeniem klientki,
  - oczyszczenie odzieży i szyi klientki ze ścinków włosów,
  - zabezpieczenie odzieży klientki przed farbowaniem włosów,
  - przygotowanie farby,
  - nałożenie farby,
  - kontrola czasu działania,
  - mycie włosów po farbowaniu,
  - neutralizacja,
  - modelowanie włosów,
  - ułożenie fryzury,
  - utrzymanie ładu i porządku na stanowisku podczas wykonywania zadania,
  - uporządkowanie stanowiska po wykonaniu zadania,
• wymienisz materiały fryzjerskie:
  - szampon ,
  - odżywka do włosów,
  - neutralizator,
  - woda utleniona,
  - farba,
  - krem do zabezpieczania skóry przed farbą,
  - preparat do usuwania farby ze skóry (z konturów twarzy),
  - żel lub pianka ,
  - lakier ,
  - wosk lub brylantyna,
  - środki do dezynfekcji narzędzi,
• wymienisz narzędzia, przybory i aparaty fryzjerskie:
  - szeroki grzebień,
  - nożyczki fryzjerskie,
  - degażówki,
  - narzędzie brzytwopodobne z wymiennymi ostrzami,
  - tempera, grzebień do rozczesywania włosów,
  - grzebień do strzyżenia wąski,
  - grzebień do strzyżenia szeroki,
  - grzebień do tapirowania i układania fryzury,
  -..................................................

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-08-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·

ZSZ FRYZJER - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)

Wykonanie fryzury męskiej zgodnie z wymaganiami.
Wykonaj klasyczne strzyżenie męskie i ułóż fryzurę. Przed strzyżeniem przeprowadź diagnozę stanu włosów i skóry głowy klienta za pomocą wzroku i dotyku. Stosownie do jej wyniku dobierz do mycia odpowiedni szampon. Zabezpiecz odzież klienta przed myciem i strzyżeniem włosów. Po wykonaniu strzyżenia oczyść odzież i szyję klienta ze ścinków włosów. Szczególnie zwróć uwagę na przestrzeganie zasad higieny pracy przy wykonywaniu klasycznego strzyżenia męskiego.
Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Po wykonaniu zaprezentuj jego efekt komisji. Zadanie musisz wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku podczas pracy.

Instrukcja do wykonania zadania

Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:

1. Przeanalizuj treść zadania oraz wykaz narzędzi, przyborów i materiałów potrzebnych do wykonania zadania.
2. Wykonaj diagnozę skóry głowy i włosów.
3. Zapisz w formularzu PLAN DZIAŁANIA:
   • kolejność wykonywanych czynności podczas wykonywania strzyżenia,
   • wykaz materiałów do mycia włosów,
   • wykaz niezbędnych narzędzi, przyborów, aparatów i bielizny potrzebnej do wykonania zadania.
4. ............................................

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-08-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·