ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)

Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki. Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.

NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:

• mąka pszenna - 58g,
• cukier - 20g,
• jaja - 15g,
• margaryna - 39g.

Sposób wykonania:

• Napowietrz margarynę.
• W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
• Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
• Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
• Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy wyłożone papierem.
• Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze 200-220 C.
• Wystudź upieczone ciastka.
• Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je marmoladą lub kremem.
• Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2019
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2015
• Zadanie praktyczne nr 2 próbny
• Test teoretyczny - wrzesień 2014
• Test teoretyczny - czerwiec 2014
• Test teoretyczny - wrzesień 2015

 10-08-2009 · · ·