TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Kuchnia ma przygotować, zgodnie z zamówieniem dietetyka 50 zestawów posiłków wchodzących w skład jadłospisu dziennego wg diety łatwo strawnej przeznaczonej dla konsumentów, u których stwierdzono podwyższony poziom cholesterolu we krwi. Dzienna stawka żywieniowa dla jednej osoby wynosi 8,50 zł.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją 50-ciu zestawów posiłków wchodzących w skład jadłospisu dziennego według diety łatwo strawnej.
Oceń jadłospis pod względem zawartości cholesterolu, którego dzienne spożycie nie powinno przekraczać 300 mg. Zaproponuj modyfikację jadłospisu jeśli dzienna zawartość cholesterolu zostanie przekroczona.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia niezbędne do rozwiązania zadania.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 50 zestawów posiłków zaplanowanych w jadłospisie wg diety łatwo strawnej w formie listy zbiorczej (zapotrzebowanie wyrażone w jednostkach zakupu towarów).
4. Kalkulację kosztu żywienia jednej osoby (z dokładnością do 0,01 zł), z uwzględnieniem 3% ryczałtu na przyprawy oraz porównanie otrzymanego wyniku kalkulacji z założonym kosztem żywienia wraz z komentarzem.
5. Ocenę jakości jadłospisu pod względem zawartości cholesterolu wraz z komentarzem oraz -   propozycją modyfikacji diety.
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji obiadu dla 50 osób, wraz z jej przeznaczeniem.
7. Wykaz metod i technik wykonania potraw wchodzących w skład obiadu. Wykaz można sporządzić w formie schematu blokowego.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Załącznik 1. Normatywy surowcowe potraw w zaplanowanym jadłospisie dziennym.
• Załącznik 2. Wykaz cen jednostkowych surowców i półproduktów oraz przeliczniki jednostek.
• Załącznik 3. Zawartość cholesterolu w 100 g wybranych surowców, półproduktów i produktów.
• Załącznik 4. Propozycje wzorów tabel.

Do sporządzenia zapotrzebowania, kalkulacji ceny oraz oceny jakości żywienia możesz skorzystać z propozycji wzorów tabel (Załącznik 4).

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2011
• Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2008
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2009
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014

 27-06-2012 · · ·