TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.2 - TG.2 - SPC.2) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z płuczko-obieraczki oraz krajalnicy do warzyw, sporządź mieszankę marchwiowo-selerową w postaci wiórków. Mieszankę wykonaj łącznie z 6 kg warzyw, zachowując udział marchwi w mieszance 45%, a udział selera 55%.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędny sprzęt i urządzenia oraz potrzebne surowce. Dokonaj stosownych obliczeń, zapisz je w Karcie pracy, a następnie odważ obliczone ilości marchwi oraz selera.
Wykonaj obróbkę wstępną marchwi i selera z wykorzystaniem płuczko-obieraczki.

..........................

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 27-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Przygotuj karkówkę grillową w plastrach o grubości około 2 centymetrów. Zważ przygotowaną karkówkę z kością i przeprowadź jej rozbiór uzupełniający.
Następnie zważ obrobioną karkówkę bez kości i oblicz wskaźnik uzysku wykrawania. Wyniki zapisz w Tabeli 1.
Oblicz ilość składników potrzebnych do przygotowania marynaty zgodnie z podanym sposobem przygotowania. Wyniki zapisz w Tabeli 2.
Po zamarynowaniu zapakuj karkówkę do opakowania jednostkowego (pudełka z pokrywką) i oblicz wydajność gotowego produktu. Wyniki zapisz w Tabeli 3.
Zaproponuj etykietę na opakowanie z produktem według Tabeli 4.
Przygotowaną karkówkę grillową oraz uzupełnione dokumenty produkcyjne pozostaw na stanowisku pracy.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce i materiały pomocnicze, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 27-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4 - TG.4 - SPC.1) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z podanych receptur:
- wykonaj 1 kilogram pierniczków glazurowanych w kształcie serduszek,
- wypełnij "Tabelę surowców do sporządzenia glazury".
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą, z wyjątkiem białek z dwóch jaj, które musisz zważyć, a następnie obliczyć ilość potrzebnego cukru pudru do sporządzenia glazury.
Jaja są zdezynfekowane. Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Upieczone i polukrowane pierniczki ułóż na półmisku, pozostaw z wypełnioną "Tabelą surowców do sporządzania glazury" na swoim stanowisku do oceny.
Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 27-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.4 - TG.4 - SPC.1) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z podanej receptury i Instrukcji technologicznej, wykonaj 1 kilogram ciastek kokosanek.
Oblicz masę wszystkich składników, straty i wydajność. Wyniki zapisz w tabeli "Receptura na 1000 g ciastek kokosanek".
Surowce zostały odważone zgodnie z "Wykazem surowców na 1000 g ciastek kokosanek", jaja zdezynfekowane.
Wypieczone kokosanki wraz z wypełnioną tabelą pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 25-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do Zakładów Mięsnych "Ice-Meat S.A" zgłosił się przedstawiciel Zakładu Cukierniczego "Świtezianka" i złożył zamówienie na smalec wyborowy wieprzowy bez przeciwutleniaczy w ilości 270 kg. Zakłady Mięsne "Ice-Meat" S.A. mieszczą się w Wyżynnej Wielkiej; ul. Zakładowa 14, majat własne laboratorium przyzakładowe i wprowadzony system HACCP. Zakłady "Ice-Meat" w swoim asortymencie oferują wyroby garmażeryjne, wędzonki, kiełbasy oraz smalec jadalny i przemysłowy. W zamówieniu określono, że 200 kg smalcu powinno być przygotowane w blokach po 12,5 kg: a 70 kg w kostkach po 250 g. Odbiorca zlecił użycie składanych pudeł tekturowych jako opakowań transportowych.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z wyprodukowaniem zamówionej partii smalcu przy założeniu, że produkt będzie składał się z tłuszczu wytopionego ze słoniny w 60 %, a z sadła wieprzowego w 40 %.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł.
2. Założenia - niezbędne dane do opracowania projektu realizacji prac: wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Określenie dobranej metody produkcji smalcu zgodnie z wyposażeniem technicznym zakładu oraz wykaz potrzebnych ilości surowców tłuszczowych sporządzony na podstawie obliczeń (z przedstawieniem sposobu obliczeń, z dokładnością do jednego miejsca po przecinku).
4. Schemat blokowy produkcji smalcu z wyznaczeniem krytycznych punktów kontrolnych (CCP) zgodnie z systemem HACCP, z uwzględnieniem kolejności etapów.
5. Wykaz maszyn i urządzeń wykorzystywanych do produkcji smalcu z uwzględnieniem kolejności ich zastosowania.
6. Dobór rodzaju oraz ilości opakowań jednostkowych i opakowań transportowych /uwzględniający pięcioprocentowy dodatek na zniszczenia, a także projekt etykiety na opakowanie zbiorcze smalcu paczkowanego.
7. Wykaz odczynników chemicznych niezbędnych do oznaczeń laboratoryjnych jakości tłuszczów, dotyczących liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 04-03-2009 · CZYTAJ DALEJ · · ·