UWAGA! - STRONA ARCHIWALNA
Wszystkie nowe materiały do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (testy pisemne, arkusze praktyczne i rozwiązania zadań) są zamieszczane na stronie:

https://www.testy.egzaminzawodowy.info

Zapraszamy do korzystania z materiałów.

Nawigacja

ZADANIA PRAKTYCZNE

ROZWIĄZANIA ZADAŃ

MATERIAŁY UCZNIÓW

INFORMACJE

TESTY TEORETYCZNE

ZADANIA PRAKTYCZNE	ROZWIĄZANIA ZADAŃ
INFORMACJE	TESTY TEORETYCZNE

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.2 - TG.2 - SPC.2) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ ... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.2 - TG.2 - SPC.2) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową uzupełnij tabele:
1. Zużycie surowców i dodatków do produkcji 300 kg jogurtu,
2. Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętu, niezbędnych do produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową.
Dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku maszyny/urządzenia:
- dobierz stosowną do rodzaju i typu maszyny/urządzenia instrukcję obsługi,
- obsłuż maszynę/urządzenie wykorzystując surowce i składniki dostępne na stanowisku,
- wypełnij Kartę pracy maszyny/urządzenia.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej.
Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając formularz "Dokumentacja produkcji":
- zapisz wykaz surowców mięsnych, przypraw i materiałów pomocniczych,
- zapisz planowane czynności związane z obsługą wilka oraz wypisz sprzęt kontrolno-pomiarowy,
- oblicz ilość surowców mięsnych zgodnie z Zużyciem surowców na 100 kg kiełbasy białej surowej, wyniki zapisz w Tabeli 1.
Odważ obliczone ilości wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II oraz wołowiny kl. II, a następnie rozdrobnij w wilku zgodnie z Instrukcją technologiczną.
Rozdrobnione mięso pozostaw ułożone w osobnych pojemnikach. Arkusz z wypełnioną dokumentacją produkcji pozostaw na stanowisku pracy.
Po zakończonej pracy zdemontuj i umyj wilka oraz jego części składowe, uporządkuj stanowisko pracy.
Przed pierwszym uruchomieniem wilka zgłoś przewodniczącemu gotowość zademonstrowania czynności montowania zestawu tnącego urządzenia, pamiętaj o doborze odpowiednich siatek do rozdrabniania wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II i wołowiny kl. II.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.3 - TG.3 - SPC.3) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.3 - TG.3 - SPC.3) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wykonaj 10 jednakowych bułeczek do hot dogów z ciasta pszennego, sporządzonego metodą dwufazową, zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku pracy (jaja zostały zdezynfekowane).
Wykonane bułeczki pozostaw na stanowisku pracy do oceny. Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.2 - TG.2 - SPC.2) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.2 - TG.2 - SPC.2) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z informacji zawartych w Recepturze na ciasto drożdżowe z kruszonką, oblicz namiar surowców tj. maki i cukru na kruszonkę wiedząc, że wzięto 50 g masła. Wyniki obliczeń wpisz do tabeli "Surowce na kruszonkę".
W oparciu o podaną Instrukcję technologiczną produkcji bułek drożdżowych z kruszonką wypełnij formularz Wykaz maszyn, urządzeń, sprzętu pomocniczego i narzędzi pomiarowych, stosowanych w toku produkcji bułek drożdżowych z kruszonką.
Dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia.
W tym celu spośród instrukcji obsługi znajdujących się na stanowisku pracy wybierz odpowiednią do przygotowanej maszyny/urządzenia. Następnie posługując się nią, obsłuż maszynę/urządzenie, wykorzystując surowce i składniki przygotowane na stanowisku pracy.
Bazując na danych zawartych w wybranej Instrukcji obsługi maszyny/urządzenia, znajdującej się na stanowisku oraz na parametrach pracy obsługiwanej maszyny/urządzenia, wypełnij Kartę pracy maszyny/ urządzenia.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.16 - TG.17 - SPC.7) - Zadanie praktyczne nr 1 WRZESI... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.16 - TG.17 - SPC.7) - Zadanie praktyczne nr 1 WRZESIEŃ 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Zaplanuj produkcję mlecznych bułek drożdżowych z 200 kg mąki pszennej typ 500.
- Oblicz zapotrzebowanie ilościowe na poszczególne surowce (przy założeniu, że wzięto 200 kg mąki typ 500) oraz całkowitą masę surowców w kg.
- Opracuj kalkulację kosztów poszczególnych surowców oraz całkowity koszt wszystkich surowców.
- Wykonaj pozostałe obliczenia technologiczne, to znaczy oblicz:
a) wielkość naważki, czyli masę kęsa przed wypiekiem wiedząc, że ubytek masy ciasta podczas wypieku (upiek) wynosi 10%, a gorące pieczywo bezpośrednio po wypieku waży 51,3 g,
b) ilość mlecznych bułek drożdżowych wyprodukowanych z 200 kg mąki pszennej typ 500,
c) wielkość ubytku masy pieczywa podczas stygnięcia i przechowywania (ususzkę), wiedząc, że do konsumenta trafiają bułki o masie 50 g. Wynik podaj w (g) i (%),
d) ilość opakowań jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zapakowania wyprodukowanych bułek.
- Sporządź zestaw maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji z zachowaniem kolejności poszczególnych etapów produkcji.
- Opracuj projekt etykiety na woreczki z folii polipropylenowej, które stanowią opakowanie jednostkowe. Etykieta powinna zawierać: nazwę i adres producenta (przyjmij je dowolnie), nazwę wyrobu, masę netto, skład surowcowy, datę produkcji (przyjmij datę egzaminu), datę minimalnej trwałości (należy spożyć przed DD-MM-RRRR); dla bułek drożdżowych pakowanych są to 2 dni).
- Narysuj schemat blokowy produkcji mlecznych bułek drożdżowych z uwzględnieniem parametrów istotnych dla procesu produkcji, z zaznaczeniem krytycznych punktów kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

Strona 9 z 12