ADMINISTRACJI
KELNER (kwalifikacja T.10 - TG.11 - HGT.11) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2017 (kwalifikacje w zawodzie)
UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztów konsumpcji wybranego menu na podstawie złożonego zamówienia oraz danych zamieszczonych w tabeli 1 - Oferta gastronomiczna pensjonatu Kaszubska Oaza. Propozycję menu zapisz w formularzu - Menu kolacji zasiadanej z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację kosztów zamówienia na podstawie: danych obliczonych w formularzu - Menu kolacji zasiadanej z kalkulacją kosztów konsumpcji, danych zamieszczonych w tabeli 2 - Cennik usług żywieniowych pensjonatu Kaszubska Oaza i tabeli 3 - Cennik usług dodatkowych pensjonatu Kaszubska Oaza. Formularz do sporządzenia kalkulacji znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Kalkulacja kosztów zamówienia.
Narysuj, na planie sali restauracyjnej zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym, propozycję ustawienia bufetu oraz stołu do kolacji zasiadanej, zgodnie ze złożonym zamówieniem. Oblicz liczbę stołów bufetowych i stołów konsumenckich potrzebnych do ustawienia bufetu i stołu do kolacji zasiadanej oraz oznacz na szkicu rozmieszczenie 24 osób, korzystając z informacji zamieszczonych w zamówieniu oraz tabeli 4 - Wykaz wyposażenia będącego w dyspozycji pensjonatu Kaszubska Oaza. Oblicz długość bufetu przyjmując założenie, że pierwsze 3 m bieżące przeznacza się dla 20 osób, a każdy następny 1 m bieżący dla kolejnych 10 osób. W obliczeniach długości stołu przygotowywanego do kolacji zasiadanej przyjmij założenie, że odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia wynosi 50 cm, a odległość między środkami sąsiednich nakryć - 75 cm.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
