TECHNIK KUCHARZ - STYCZEŃ 2013
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
W restauracji przyjęto zamówienie na przygotowanie 30 zestawów obiadowych. Każdy zestaw składa się z trzech dań: zupy ogórkowej z kostką z kaszy manny, dania zasadniczego - zrazów wieprzowych bitych, sosu grzybowego, kopytek, ćwikły z buraków oraz deseru - mleczka waniliowego z bitą śmietaną.
Opracuj projekt realizacji prac obejmujących produkcję 30 zestawów obiadowych.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
- Tytuł.
- Założenia, czyli dane niezbędne do wykonania projektu.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do produkcji wszystkich potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego (nie uwzględniać wody i przypraw).
- Wykaz metod i technik obróbki surowców potrzebnych do przygotowania dania zasadniczego.
- Wykaz sprzętu, maszyn i urządzeń potrzebnych do wyprodukowania wszystkich potraw (wskazane jest określenie przeznaczenia - do jakiej potrawy, jakiego surowca, wielkość).
- Wykaz ilości zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji 30 zestawów obiadowych (jednoporcjowo).
- Wykazy kolejnych prac obejmujących wykonanie zupy z dodatkiem i deseru, w formie schematów blokowych lub list prac.
Ciąg dalszy artykułu dostępny tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIA |
| TEST TEORETYCZNY PAŹDZIERNIK 2013 |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 4 styczeń 2016
- Zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2013
- Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2015
- Test teoretyczny - czerwiec 2014 (stare zasady)
- Test teoretyczny - styczeń 2015
- Test teoretyczny - czerwiec 2018
10-03-2013 ·
· 
· 
