ZADANIA PRAKTYCZNE ROZWIĄZANIA ZADAŃ INFORMACJE TESTY TEORETYCZNE
TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOM. - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC ...   (DARMOWY)
TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO

TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Ośrodek sportowo-wypoczynkowy otrzymał zamówienie na całodzienne wyżywienie czterdziestoosobowej grupy chłopców w wieku 13 - 15 lat. Organizatorzy wypoczynku uzgodnili jadłospis dzienny.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dania zasadniczego obiadu. Oblicz zawartość białka (ogółem i zwierzęcego) w daniu zasadniczym i w jadłospisie dziennym. Oceń jakość żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie wiedząc, że dobowa norma białka dla chłopców w wieku 13 - 15 lat wynosi 95 g, w tym białka pochodzenia zwierzęcego 50 g. Sporządź wykaz prac obejmujących przygotowanie obiadu.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

  1. Tytuł.
  2. Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
  3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania dania zasadniczego obiadu dla 40 osób.
  4. Kalkulację jednostkowego i całkowitego kosztu dania zasadniczego z uwzględnieniem dodatkowego kosztu 5% ryczałtu na przyprawy.
  5. Opis metod i technik obróbki surowców i półproduktów, niezbędnych do wykonania potraw wchodzących w skład dania zasadniczego oraz wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jego wydania 40 chłopcom w sposób jednoporcjowy.
  6. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie (obliczenia należy wykonać z dokładnością do 2 miejsc po przecinku).
  7. Wykaz kolejnych prac obejmujących przygotowanie obiadu z uwzględnieniem czynności mających wpływ na jakość żywienia i ekspedycję potraw.
    (Wykaz może być sporządzony np. w formie schematu blokowego lub listy prac).
TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOM. - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC ...   (DARMOWY)
TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO

TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

W domu opieki przebywa 28 osób w wieku powyżej 60 lat. Osoby te mają zapewnione cztery posiłki dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad i kolację. Posiłki przygotowywane są zgodnie z określonym jadłospisem. Przykładowy jadłospis dzienny przedstawiony jest w Załączniku 1. Dzienna stawka żywieniowa dla jednej osoby wynosi 9,50 zł, a średnie zapotrzebowanie na białko dla osób powyżej 60 roku życia wynosi 65-70 gram/osobę/dzień.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego żywienia w domu opieki.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

  1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
  2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
  3. Całodzienne zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania posiłków zaplanowanych w jadłospisie dla 28 osób.
  4. Kalkulację kosztów żywienia uwzględniającą:
    a) całkowity i jednostkowy koszt dziennego żywienia (bez ryczałtu na przyprawy),
    b ) porównanie obliczonego dziennego jednostkowego kosztu żywienia według jadłospisu z przyjętą stawką żywieniową.
  5. Wykaz metod i technik wykonania potraw i napojów wchodzących w skład jadłospisu.
  6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji 28 zestawów potraw wchodzących w skład obiadu i kolacji wydawanych jednoporcjowo.
  7. Ocenę jakości żywienia w domu opieki na podstawie zawartości białka w produktach wykorzystanych do sporządzenia obiadu oraz w całodziennym żywieniu zgodnie z jadłospisem (z uwzględnieniem zawartości białka obliczonej w odniesieniu do obiadu) oraz wnioski z oceny.
Strona 3 z 3 < 1 2 3
Logowanie
Nazwa Użytkownika

Hasło

Zapamiętaj mnie
Nie pamiętasz hasła?




Pogaduszki
Tylko zalogowani mogą dodawać posty w shoutboksie.

DE-EL
16/04/2014 13:05
Ci powedziałem że jak cię złapię to krew się poleje smiley
Renia Raczkowska
16/04/2014 13:04
haczysz urwa haczysz mi tu ;d
DE-EL
16/04/2014 13:01
Szczym ryj !!
smiley
Renia Raczkowska
16/04/2014 13:00
mielismy mowic o mnie a nie o Tb kasperek :* !
DE-EL
16/04/2014 12:51
Eryk lubi w dupke <3
Renia Raczkowska
16/04/2014 12:49
misza :*
Renia Raczkowska
16/04/2014 12:49
sledz to pipka smiley
DE-EL
16/04/2014 12:48
Lorke nie umie się zalogować smiley
DE-EL
16/04/2014 12:47
Witam pana smiley jak leci egzamin?
smiley
kamilszlecht
16/04/2014 12:46
siema
smiley
Dominika1991
15/04/2014 19:48
Witam, pomogę w zadaniach z technika rachunkowości wg starych zasad i w kwalifikacji A.36smileyJeśli ktoś ma problem to pisaćsmiley
zaneta88195
14/04/2014 14:16
Kto zdawał NOWY egzamin zawodowy z technik administracji - A.68?
dominiakm
14/04/2014 12:50
dominiakm
14/04/2014 12:49
smileysmileysmiley
wiezale
14/04/2014 11:48
A kiedy pojawi się nowy egzamin praktyczny z kwalifikacji A.30 (logistyk)
izuniakc
13/04/2014 14:11
hejsmiley
dialog
12/04/2014 21:08
hejka smiley
slodkamalinka
12/04/2014 12:01
Witam wszystkich smiley
BarbaraZ1
12/04/2014 11:20
witam smiley jeśli ktoś ma problemy z nauką do zawodu 'fryzjer' z miłą chęcią pomogę smiley
Dominika1991
11/04/2014 15:13
Witam, pomogę w zadaniach z technika rachunkowości wg starych zasad i w kwalifikacji A.36smileysmiley Jeśli ktoś ma problem to pisaćsmileysmileysmiley