|
|
Nowy egzamin zawodowy - podstawa kształcenia w zawodzie cukiernik
 Nowa podstawa programowa kształcenia w zawodzie cukiernik (751201)
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.
W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.
W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.
Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.
1. CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych;
2) sporządzania półproduktów cukierniczych;
3) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych;
4) dekorowania wyrobów cukierniczych.
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA
Do wykonywania wyżej wymienionych zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie zakładanych efektów kształcenia, na które składają się:
1) efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów;
(BHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy
Uczeń:
1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.
.............................. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK - Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 2 PRÓBNY)
ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 2)
Zaplanowanie wykonania zadania jest poprawne, jeśli:
- zapiszesz w formularzu czynności związane z wytworzeniem
ciastek karbowanych:
- namiarowanie surowców,
- sporządzenie ciasta,
- formowanie ciasta,
- wypiek ciastek,
- zdobienie ciastek.
- sporządzisz wykaz urządzeń:
- ubijarka,
- sporządzisz wykaz sprzętu niezbędnego do wykonania
zadania:
- sito,
- worek cukierniczy ze zdobnikiem karbowanym,
- łopatka,
- blacha,
- rondelek do rozpuszczenia polewy,
- sporządzisz wykaz sprzętu kontrolno-pomiarowego:
- waga,
- obliczysz ilość mąki potrzebnej do przygotowania 1
kilograma ciastek karbowanych.
Zorganizowanie stanowiska jest poprawne, jeśli:
- zgromadzisz surowce na stanowisku pracy i sprawdzisz ich
jakość: mąkę pszenną typ 650, cukier, jaja, margarynę,
- zgromadzisz sprzęt: sito, worek cukierniczy ze
zdobnikami, łopatki, blachy wyłożysz papierem,
- sprawdzisz i przygotujesz do pracy: wagę, ubijarkę,
piekarnik,
- dobierzesz środki ochrony indywidualnej: czysty fartuch
lub spodnie i bluzę, nakrycie głowy, obuwie przeciwślizgowe,
rękawice termiczne,
- przygotujesz zmywak do mycia naczyń i ściereczkę do
wycierania,
Przed przystąpieniem do pracy pamiętaj o umyciu rąk.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK) - Zadanie praktyczne nr 2 PRÓBNY (DARMOWY)
ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)
Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne
do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM
SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki.
Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki
niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE
SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj
ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas
przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy
przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz
wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.
NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:
- mąka pszenna - 58g,
- cukier - 20g,
- jaja - 15g,
- margaryna - 39g.
Sposób wykonania:
- Napowietrz margarynę.
- W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
- Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
- Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu
otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
- Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka
zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy
wyłożone papierem.
- Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze
200-220 C.
- Wystudź upieczone ciastka.
- Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je
marmoladą lub kremem.
- Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK) - Zadanie praktyczne nr 1 PRÓBNY (DARMOWY)
ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Przygotowanie określonego półproduktu do formowania wskazanego
sortymentu cukierków.
Wykonaj 2 kg marmoladek z przecieru jabłkowego. Surowce i półprodukty
niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM
SUROWCOWYM masz już odważone i przygotowane na tacy, z wyjątkiem cukru.
Oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość cukru potrzebną do
przygotowania 2 kg marmoladek. Pamiętaj! W NORMATYWIE SUROWCOWYM
określony jest również sposób wykonania marmoladek – wykonaj marmoladki
zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa podczas gotowania masy.
Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Zadanie masz wykonać w czasie 180 minut.
Dbaj o czystość na stanowisku pracy.
NORMATYW SUROWCOWY na 1 kilogram marmoladek
- przecier jabłkowy - 780g,
- cukier – 748,5g,
- syrop ziemniaczany – 9,3g,
- kwas cytrynowy – 1,25g,
- esencja - 0,12g,
- barwniki - 0,50g.
Sposób wykonania:
- Do garnka włóż przecier jabłkowy.
- Dodaj cukier i gotuj w otwartym garnku w temperaturze
104 C, aż do uzyskania odpowiedniej zawartości wody
(ok.35%), określonej na podstawie próby żelowania małej
ilości masy na zimnej płytce porcelanowej.
- Dodaj substancje smakowo – zapachowe.
- Po dodaniu substancji smakowo – zapachowych masę dobrze
i szybko wymieszaj.
- Wylej za pomocą lejka do form ze stali nierdzewnej.
- Pozostaw do zastygnięcia na 15-20 minut.
- Wyjmij marmoladki widelczykami.
- Oceń jakość wytworzonego półproduktu.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK - Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1 PRÓBNY) (DARMOWY)
ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)
Zaplanowanie wykonania zadania jest
poprawne, jeśli:
- zapiszesz w formularzu
czynności związane z przygotowaniem marmoladek:
- namiarowanie surowców,
- gotowanie masy marmoladkowej,
- żelowanie,
- wymienisz sprzęt
potrzebny do wykonania marmoladek:
- garnek warzelny,
- sita,
- łopatki,
- łyżki,
- mieszadło ręczne,
- formy porcelanowe lub ze stali nierdzewnej, talerzyk
porcelanowy,
- lejek,
- widelczyki,
- tace siatkowe,
- wymienisz sprzęt
kontrolno-pomiarowy potrzebny do wykonania zadania:
- termometr,
- waga,
- obliczysz ilość cukru
potrzebnego do sporządzenia 2 kg marmoladek.
Zorganizowanie stanowiska
jest poprawne, jeśli:
- zgromadzisz na stanowisku
surowce potrzebne do wykonania marmoladek z przecieru
jabłkowego i sprawdzisz ich jakość: cukier, przecier
jabłkowy, syrop ziemniaczany, kwas cytrynowy, esencje,
barwniki,
- zgromadzisz na
stanowisku: termometr, garnek warzelny, mieszadło, sita,
formy ceramiczne lub ze stali nierdzewnej, lejek,
widelczyki, talerzyk porcelanowy, tace siatkowe, łyżki,
łopatki,
- sprawdzisz i przygotujesz
do pracy: wagę,
- dobierzesz środki ochrony
indywidualnej: łapki, czysty fartuch lub spodnie i bluzę,
nakrycie głowy, obuwie przeciwślizgowe,
- przygotujesz zmywak do
mycia naczyń i sprzętu, ściereczkę do wycierania.
Przed przystąpieniem do pracy
nie zapomnij o umyciu rąk.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
|
|
ADMINISTRACJI
