TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

W dniu 15 czerwca 2009 r. w restauracji „Pod Strzechą" w Lublinie ul Stroma 12, właściciel Tadeusz Kot odebrał faks z zamówieniem na przygotowanie i zorganizowanie Studniówki dla 248 osób.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją balu studniówkowego zgodnie z życzeniem klienta.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia wynikające z treści zadania i załączonej dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztów konsumpcji na jedną osobę.
4. Ofertę organizacyjną zawierającą:
5. - propozycję ustawienia stołów z określeniem ich liczby oraz sposobem usadzenia gości zgodnie z zamówieniem (w formie szkicu z opisem i obliczeniami),
   - opis sposobu nakrycia stołów z określeniem rodzaju i kolorystyki bielizny stołowej oraz elementów dekoracji,
   - propozycję nakrycia do dania głównego i deseru dla jednej osoby zgodnie z wybranym menu ( w formie schematu z opisem),
   - przebieg studniówki z określeniem metody podawania poszczególnych dań i napojów.
6. Wykaz ilości zastawy stołowej potrzebnej do konsumpcji zgodnie z menu (bez uwzględniania zapasu)
7. Całkowitą kalkulację finansową zamówienia,
8. Propozycję umowy wstępnej.

 05-11-2009 · CZYTAJ DALEJ · 9 Komentarzy · ·

TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do firmy cateringowej "MAX" mieszczącej się w Warszawie przy ul. Kwiatowej 25 reprezentowanej przez Jacka Malinowskiego zgłosił się klient Jan Kowalski zamieszkały w Warszawie przy ul. Irysowej 1 i złożył wstępne zamówienie na zorganizowanie przyjęcia zasiadanego z okazji swoich 50-tych urodzin dla 60 osób. Życzeniem klienta jest, aby:

- impreza rozpoczęła się w dniu 07.07.2007 r. o godz. 18:00 i trwała do godz. 4:00 dnia następnego.
- całkowity koszt imprezy nie przekroczył 7 000 zł.
- koszt konsumpcji nie przekroczył 100 zł na 1 osobę,
- bielizna stołowa była w tonacji biało-granatowej,
- ustawienie stołów było takie, aby goście nie siedzieli tyłem do siebie.
- przyjęcie rozpoczęło się lampką wina musującego,
- potrawy były podawane w następującej kolejności:

• zakąska zimna i dodatki ok. godziny 18.30
• zupa i danie zasadnicze ok. godziny 19.15
• deser ok. godziny 20.15
• pozostałe zakąski zimne ok. godziny 21.00
• zakąski gorące od godziny 23.00

Po zawarciu umowy klient wpłaci zaliczkę w wysokości 1000 zł. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacja przyjęcia urodzinowego.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia do projektu, czyli dane niezbędne do opracowania projektu.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją na jedną osobę.
4. Propozycję ustawienia stołów w salonie wraz ze sposobem usadzenia gości przy stole (w formie szkicu).
5. ..........................

 26-10-2009 · CZYTAJ DALEJ · 6 Komentarzy · ·