ADMINISTRACJI
TECHNIK KUCHARZ - CZERWIEC 2010
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Organizator wycieczki szkolnej zamówił w pensjonacie „Orla"
całodzienne wyżywienie dla 45 uczestników i uzgodnił następujący
jadłospis dzienny:
Śniadanie: omlet naturalny z zielonym groszkiem.
Obiad: zupa pomidorowa z ryżem, knedle z mięsem, sos grzybowy
zasmażany, sałatka
z czerwonej kapusty, kompot z jabłek.
Kolacja: ryba po grecku na zimno.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją całodziennego wyżywienia dla 45 uczestników wycieczki.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia niezbędne do wykonania zadania.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty potrzebne do realizacji zamówienia dla 45 osób obliczone w sztukach (szt.), w kilogramach (kg) lub w litrach (l).
- Wykaz metod obróbki termicznej surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania obiadu.
- Opis technik wykonania potraw wchodzących w skład śniadania i kolacji.
- Wykaz prac w kolejności ich wykonania przy produkcji zupy pomidorowej z ryżem oraz sosu grzybowego, od pobrania surowców i półproduktów z magazynu do ekspedycji (wykaz kolejnych prac może być sporządzony w dowolny sposób, np. w formie schematu blokowego, opisu).
- Wykazy:
- sprzętu, narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji potraw całodziennego wyżywienia z uwzględnieniem ich przeznaczenia; rodzaju i ilości zastawy stołowej potrzebnej do obsługi wycieczki -do ekspedycji każdej zamówionej potrawy jednoporcjowo, z podziałem na poszczególne posiłki.
