TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2010
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

W stołówce internatu szkolnego żywiona jest grupa 50 dziewcząt w wieku 16 - 18 lat. Przygotowywane są zgodnie z obowiązującym jadłospisem 4 posiłki dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad, kolacja. Dzienne zapotrzebowanie energetyczne dla dziewcząt w tym wieku wynosi 2500 kcal, a udział obiadu w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania na energię wynosi od 30 do 40 procent.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego wyżywienia w internacie szkolnym.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania obiadu dla 50 osób.
4. Kalkulację i obliczenia całkowitego i jednostkowego kosztu obiadu.
5. Opis sposobu wykonania obiadu i kolacji od pobrania surowców z magazynu do ekspedycji potraw, uwzględniający zastosowane metody i techniki.
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania poszczególnych posiłków wchodzących w skład dziennego wyżywienia dla jednej osoby
7. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej planowanego obiadu.

TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

W sanatorium przebywa grupa 20 kuracjuszy. Osoby te mają zapewnionych 5 posiłków dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolację. Posiłki przygotowywane są według zasad diety niskobiałkowej, w której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 2200 kcal. Dzienna stawka żywieniowa dla kuracjusza wynosi 11 zł, w tym koszt obiadu 3,75 zł.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego żywienia dla 20 kuracjuszy.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
3. Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 4 spośród 5 posiłków: śniadania, II śniadania, podwieczorku i kolacji dla 20 osób, w formie listy zbiorczej, przygotowanej do pobrania z magazynu (uwaga! w zapotrzebowaniu nie należy uwzględniać obiadu).
4. Kalkulację kosztów żywienia uwzględniającą całkowity i jednostkowy koszt dziennego żywienia (z uwzględnieniem podanego kosztu obiadu) oraz porównanie obliczonego dziennego jednostkowego kosztu żywienia wg jadłospisu z przyjętą dzienną stawką żywieniową, wraz z komentarzem odnoszącym się do tego porównania.
5. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jednoporcjowego wydania posiłków wchodzących w skład dziennego wyżywienia dla jednej osoby.
6. Wykaz kolejnych prac niezbędnych podczas przygotowania obiadu, od pobrania surowców z magazynu do momentu ekspedycji potraw, w dowolnej formie np. listy czynności, schematu blokowego lub opisu wykonania potraw.
7. ..........

TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

Ośrodek sportowo-wypoczynkowy otrzymał zamówienie na całodzienne wyżywienie czterdziestoosobowej grupy chłopców w wieku 13 - 15 lat. Organizatorzy wypoczynku uzgodnili jadłospis dzienny.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dania zasadniczego obiadu. Oblicz zawartość białka (ogółem i zwierzęcego) w daniu zasadniczym i w jadłospisie dziennym. Oceń jakość żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie wiedząc, że dobowa norma białka dla chłopców w wieku 13 - 15 lat wynosi 95 g, w tym białka pochodzenia zwierzęcego 50 g. Sporządź wykaz prac obejmujących przygotowanie obiadu.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł.
2. Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania dania zasadniczego obiadu dla 40 osób.
4. Kalkulację jednostkowego i całkowitego kosztu dania zasadniczego z uwzględnieniem dodatkowego kosztu 5% ryczałtu na przyprawy.
5. Opis metod i technik obróbki surowców i półproduktów, niezbędnych do wykonania potraw wchodzących w skład dania zasadniczego oraz wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jego wydania 40 chłopcom w sposób jednoporcjowy.
6. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie (obliczenia należy wykonać z dokładnością do 2 miejsc po przecinku).
7. Wykaz kolejnych prac obejmujących przygotowanie obiadu z uwzględnieniem czynności mających wpływ na jakość żywienia i ekspedycję potraw.
   (Wykaz może być sporządzony np. w formie schematu blokowego lub listy prac).