TECHNIK BUDOWNICTWA - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

We wznoszonym dwukondygnacyjnym nieogrzewanym budynku gospodarczym zaplanowano wykonanie stropu gęstożebrowego typu Fert-45. Strop zostanie wykonany z prefabrykowanych belek stalowo-ceramicznych Fert-45 o rozpiętości 420 cm, pustaków ceramicznych oraz mieszanki betonowej klasy C16/20 (B20). W ścianach konstrukcyjnych należy przewidzieć wykonanie wieńców stropowych z mieszanki betonowej klasy C16/20 (B20) i prętów zbrojeniowych ze stali A-l oraz strzemion ze stali klasy A-O.
Gotowa mieszanka betonowa będzie dostarczona na plac budowy z wytwórni. Do miejsca wbudowania będzie dowożona taczkami, układana i zagęszczana ręcznie. Elementy prefabrykowane przeznaczone do wykonania stropu, pręty zbrojeniowe oraz materiały na deskowanie i stemplowanie będą składowane na placu budowy. Należy przyjąć jednokrotne zużycie deskowania i stemplowania.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z wykonaniem stropu gęsto żebrowego typu Fert-45 w dwukondygnacyjnym budynku gospodarczym.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł odnoszący się do zakresu opracowania.
2. Dane wynikające z treści zadania oraz załączonej dokumentacji.
3. Wykaz robót związanych z wykonaniem stropu i wieńców przedstawiony w kolejności technologicznej oraz opis wymagań dotyczących ich wykonania i odbioru.
4. Przedmiar robót.
5. Obliczenie ilości nakładów robocizny oraz materiałów potrzebnych do wykonania stropu i wieńców.
6. Zestawienie ilości nakładów robocizny oraz materiałów dla całości robót.

ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

Wykonaj po trzy porcje potraw: klopsiki duszone w sosie pomidorowym, makaron ugotowany z makaronu gotowego, surówka z kapusty kwaszonej z dodatkiem marchwi i cebuli. Z przygotowanych potraw wykonaj trzy zestawy obiadowe. Każdy zestaw obiadowy składa się z klopsików w sosie pomidorowym, makaronu i surówki z kwaszonej kapusty. Surowce
i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej normatywem surowcowym, masz już odważone i przygotowane na tacy, z wyjątkiem kapusty kwaszonej.

Oblicz, posługując się normatywem surowcowym, ilość kapusty potrzebną do przygotowania trzech porcji surówki i ją odważ. W tabeli obok normatywu surowcowego określony jest również sposób wykonania potraw. Szczególnie zwróć uwagę na przestrzeganie zasad higieny pracy podczas przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej.

Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że jedna porcja (dwie sztuki) klopsików w sosie pomidorowym powinna ważyć 150 g, ugotowanego makaronu i surówki po 150 g. Jeden zestaw obiadowy zdegustuj i oceń
sam, a dwa podaj, na przygotowanym stole, do degustacji i oceny członkom komisji. Pamiętaj, że klopsiki i makaron należy podać gorące. Surówkę podaj osobno. Zadanie musisz wykonać w czasie 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku podczas pracy.

Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:

1. Przed przystąpieniem do wykonania potraw, przedstaw komisji egzaminacyjnej aktualną książeczkę zdrowia, z badaniami lekarskimi.
2. Przeanalizuj treść zadania oraz normatyw surowcowy i sposób wykonania potraw, załączony do zadania.
3. Zapisz w formularzu pn. Plan działania:
   a. kolejność wykonywanych czynności podczas przygotowywania potraw,
   b. wykaz niezbędnych surowców, półproduktów, sprzętu i urządzeń do wykonania potraw.

ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)

Zaplanowanie wykonania zadania jest poprawne, jeśli:

• zapiszesz w formularzu czynności, takie jak: przygotowanie mięsnej masy mielonej, formowanie, obsmażenie, duszenie klopsików, zagęszczanie i doprawianie sosu, gotowanie makaronu, obróbka wstępna warzyw i przygotowanie surówki, porcjowanie potraw,
• wymienisz garnki z pokrywą, patelnię, miski, noże, deski do krojenia, sito, łyżkę drewnianą, cedzak,
• obliczysz ilości kapusty kwaszonej potrzebną do sporządzenia trzech porcji surówki,
• Zorganizowanie stanowiska jest poprawne, jeśli:
• wybierzesz spośród udostępnionego zestawu sprzętu i urządzeń dwa garnki z pokrywą różnej wielkości, patelnię odpowiedniej wielkości, deskę do krojenia, noże, łyżkę drewnianą, cedzak, miski, naczynia do ekspedycji potraw,
• zgromadzisz na stanowisku pracy tacę z odmierzonymi surowcami i półproduktami,
• sprawdzisz i przygotujesz do pracy wagę, kuchenkę, drobny sprzęt kuchenny,
• dobierzesz środki ochrony indywidualnej: łapki, czysty fartuch lub spodnie i bluzę, zasłonkę, nakrycie głowy, bezpieczne obuwie na niskim obcasie,
• umyjesz ręce przed przystąpieniem do pracy, przygotujesz gąbkę do mycia naczyń, ściereczkę do wycierania naczyń.